¿Cómo hacer una buena (rica y muy saludable) ensalada?

¿Se acuerdan cuando odiábamos las ensaladas? ¿Aquellas que sólo tenían lechuga (parecía papel verdoso), tomates y cebollas en aros? Y con suerte, la alineaban con aceite (de girasol!), vinagre (transparente!), sal y pimienta…

Las ensaladas puden ser la base de nuestras comidas diarias si en ellas mezclamos todo lo que necesitamos a nivel de nutrientes. Las vitaminas ya van a estar dadas por la parte vegetal de las mismas (cuanto más verdes y “carnosas” sean las hojas, mejor!) y las proteínas (también conocidas como aminoácidos - alimento de nuestras células), glúcidos (también conocidos como carbohidratos - nos proporcionan energía), lípidos (también conocidos como grasas - necesarios pero en moderación) y minerales (lo mismo), serán dadas por lo que le agreguemos.

Para el sustento vegetal: espinaca, arúgula o toda hoja bien verde (cuanta más clorofila, mejor!) son ideales. A ella le podemos agregar toda fruta y verdura que nos guste comer cruda, desde manzanas o mangos, a los tomates, pepinos o brócolis…

La proteína será dada por los pedacitos de atún, salmón o pechuga de pollo que le queramos agregar, o, en el caso de los vegetarianos, creo que el ideal es el tofu (derivado de la soja)

Para los glúcidos, además de los incluídos en las frutas y verduras en cuestión, podemos agregarle legumbres (garbanzos, arvejas), y pasas de uvas, arándanos o moras para darle un toque agridulce.

Y en cuanto a los lípidos, aceite de oliva (extra virgen) debería ser la única opción para la base del aderezo! Además queda riquísimo agregarle nueces, almendras, pistachos o avellanas (en trozitos o rodajitas), todas ellas excelentes fuentes de proteínas y de grasas no saturadas.

El alíneo puede ser de muchas maneras. Con la base del aceite de oliva, le podemos agregar el tradicional vinagre balsámico (o no) y a mí me encanta hacer una mezcla con ajo fresco bien picado y queso parmesano también fresco. En general uso pimienta de cayena (la roja) y sal marina (iodada) además de otras especias que nos puedan gustar.

Buen provecho amigos!